Flan caramel au Biberli et écume à la menthe

Avec le flan caramel, réalise en un clin d’œil cette création au biberli. Rolf Caviezel montre dans cette recette comment agrémenter ton flan d’espuma à la menthe. Ce dessert est du plus bel effet avec une décoration en chocolat.

Catégorie

Dessert

Difficulté

Moyen

Portions

Temps de préparation

< 30 Min.

Ingrédients

Menge	Zutat
140 g	de Biberli fourré
1 l	de lait entier pasteurisé ou UHT
108 g	de poudre pour flan caramel Dawa
80 g	d’eau
2 sachets	d’infusion à la menthe
20 g	de sucre
190 g	de crème
100 g	de yogourt nature

Préparation

Couper le Biberli en petits morceaux et le porter à ébullition avec le lait en remuant constamment jusqu’à ce que le pain d’épices se défasse.

Laisser refroidir puis ajouter la poudre pour flan caramel DAWA et porter à ébullition en remuant constamment. Verser dans des verrines / des petits moules et laisser refroidir.
Pour l’écume, faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter les sachets de thé et laisser infuser 5 minutes. Filtrer et laisser refroidir.

Incorporer le yogourt et la crème, et verser le mélange dans un émulsionneur Kisag. Mettre sous pression à l’aide d’une cartouche.
Présentation: démouler le flan, ajouter l’écume à la menthe et servir avec des décorations au chocolat.