Gauffre au moût de bière, glace ovo, gel de citron et cerise au kirsh, mousse verveine réglisse, meringue fourée ovo

Zubereitung

1. Glace ovo :
   - Battre en crème le jaune d'œuf, le sucre et le sel.
   - Faire chauffer le lait.
   - Ajouter a la préparation d'œuf et remettre dans la casserole et faire cuire a 83°C.
   - Retirer du feu et ajouter la crème et le topping Ovomaltine.
   - Mettre au congélateur 2h.

2. Meringue fourrée Ovomaltine:
   - Monter les blanc en neige avec le sucre (1).
   - Incorporer le sucre (2) et le sel pour finalisé le montage.
   - Une fois monté faire serrer avec le sucre (3).
   - Faire cuire a 120°C tirage ouvert pendant 2h.

3. Gelée de kirsch et cerise :
   - Mettre a tremper les feuilles de gélatine.
   - Mettre le sucre, l'eau, le kirsch et les cerise dénoyautée et cuire 15 minutes.
   - Faire fondre les feuilles de gélatine.
   - Mixer la préparation et passer au chinois étamine.
   - Laisser reposer 2h au frigo.

4. Gaufre au moût de bière :
   - Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure
   - Ajouter les œufs.
   - Ajouter progressivement le mélange lait et moût et battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
   - Faire fondre le beurre et l'incorporer a la préparation.
   - Laisser reposer 15 minutes.
   - Préchauffé le gaufrier.
   - Cuire la gaufre selon prescription de l'appareil utilisé.

5. Gel de citron:
   - Faire tremper les feuilles de gélatine.
   - Faire chauffer le citron et l'eau.
   - Faire fondre les feuilles de gélatine.
   - Prendre au frigo pendant 2h.