Cornet aux Fruits Confits et Mousse

Es soll schlicht und einfach wirken aber doch mal was anders als das bekannte Cornet und durch die Präsentation eine andere art von Eleganz.
Recette de
Roberto Darwin
De la Cruz
2. Lehrjahr / Restaurant Lakeside Zürich
Kategorie
Dessert
Portionen
1

Zutaten

Menge Zutat
30 g Mousse
3 Blaubeeren
3 Preiselbeeren
1 Walnuss
2 Minzsprossen
2 Scheiben Ananas

Zubereitung

  1. Ananas in 4mm lange scheiben schneiden und sie in Zuckerwasser kurz aufkochen lassen. Restliche Früchte in einer heißen Zuckersirup einlegen.

  2. Walnuss in einer Sateuse rösten und mit Zucker Karamellisieren.

  3. Ananas zu einem Cornet Rollen und mit Mousse Füllen.