Double mousse en cube

Lorsque l’on déguste ce dessert la mousse au chocolat et mousseuse et la mousse aux framboise est encore glacé ce qui offre différentes bonne textures.
Recette de
Matteo
Dey
1ère année d’apprentissage, La Perlaz
Kategorie
Dessert
Portionen
4

Zutaten

Menge Zutat
Mousse Ovomaltine:
93g mousse neutre
365g lait entier
200g ovomaltine crunch topping
Mousse framboise:
47g mousse neutre
135g lait
300g framboises
50g sucre en poudre
Glaçage miroir chocolat:
16g gélatine (or)
12,5cl eau
220g de sucre en poudre
65g cacao en poudre non sucré
12cl crème entière
coulis de fraise:
500g fraise
150g eau
50g jus d’orange
150g sucre
décoration:
10g fruits rouge

Zubereitung

  1. Mélanger mousse neutre au lait ajouter le topping ovomaltine et battre 3 min.

  2. Mélanger mousse neutre au lait ajouter la framboise mixé et passé avec le sucre et battre 3 min.

  3. Porter à ébullition l’eau le jus d’orange et le sucre réduire en sirop puis ajouter la fraise mixé et passé.

  4. Prendre des moules de 5cm de diamètre et remplir 2 mm de coulis fraise mettre en cellule réfrigeratrice, sortir et ajouter 1cm de mousse fraise mettre en cellule réfrigeratrice, sortir et ajouter 1 cm de mousse ovomaltine mettre en cellule réfrigeratrice, sortir ajouter 2mm de coulis fraise et mettre en cellule.

  5. Ramollir la gélatine dans l’eau froide

  6. Porter l’eau et le sucre à ébullition, ajouter le cacao et la crème cuire 3 minutes

  7. Sortir du feu et dissoudre la gélatine égouttée 

  8. Passer le glaçage dans une passoire pour enlever les grumeaux 

  9. Placer le glaçage au réfrigérateur 30min

  10. Sortir le glaçage réchauffer à 37 C° passer dans une passoire pour qu’elle soit lisse 

  11. Sortir les mousse glacé les démouler et les napper avec le glaçage à 37 C°

  12. Laisser durcir au réfrigérateur 

  13. Dresser sur une assiette et décorer avec des fruits rouges