Mille-feuille chocolat-abricot

Zubereitung

1. Mise en place :

   • Préparer une plaque avec un papier de cuisson

   Préparation :

   • Etendre la pâte sur le papier et piquer généreusement la pâte
   • Sucrer de façon régulière et laisser reposer 45min.
   • Préchauffer le four à 210°C
   • Cuire environ 15-20min.
   • Laisser refroidir sur une grille
   • Couper 12 morceaux de 5 x 10cm

2. Crème vanille:

   Mise en place :

   • Mettre à tremper dans l’eau froide les feuilles de gélatine

   Préparation :

   • Cuire le lait avec le bâton de vanille entaillé
   • Mélanger les matières sèches ensemble
   • Incorporer les œufs
   • Verser dessus le lait bouilli et brasser
   • Remettre le tout dans la casserole et cuire 2min.
   • Ajouter la gélatine essorée et mélanger
   • Verser dans un plat, recouvrir d’un film alimentaire et refroidir

3. Mousse ovomaltine:

   Préparation :

   • Verser le lait et la crème dans un bol de batteur
   • Ajouter la poudre
   • Battre env. 3-5min à vitesse rapide

4. Abricot pochés:

   Mise en place :

   • Couper 4 demi-abricots en fines lamelles
   • Couper le reste en macédoine
   • Laver et émincer la menthe

   Préparation :

   • Cuire le sirop jusqu’à ébullition avec la menthe
   • Pocher la macédoine à 75-80°C quelques minutes
   • Sortir avec une écumoire et réserver
   • Remplir 4 petites verrines

   Montage des mille-feuilles :

   • Dresser en alternant de la mousse chocolat et de la crème vanille
   • Ajouter quelques morceaux d’abricot pochés et recommencer à l’étage supérieur
   • Mettre la 3ème couche à l’envers et décorer avec les fines tranches d’abricot
   • Abricoter pour donner de la brillance et décorer l’assiette à souhait.