Mousse aux couleurs d'été

Zubereitung

1. Mousse au chocolat
   - Mélanger la mousse dawa avec le lait et battre 3 à 5min
   - Ajouter l'ovo crunchy puis mélanger pour obtenir une masse homogène
   - Placer au frigo pendant 3h minimum

2. Sorbet orange
   - Placer tous les ingrédients dans une sauteuse puis porter à ébullition
   - Transvaser la masse dans un bol packo-jet et mettre en cellule  pour congeler l'appareil à sorbet 
   - Packosser le sorbet à la minute faire des quenelles, puis dresser

3. Coulis de fraise
   - Laver puis sécher les fraise, les découper en macédoine 
   - Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter les fraises et laisser cuire 5min
   - Mixer les fraises avec l'eau et le sucre et passer au chinois étamine
   - Refroidir le coulis puis dresser

4. Tuiles aux amandes
   - Faire fondre le beurre
   - Mélanger le sucre avec les blancs d'œuf
   - Ajouter la farine, le beurre et mélanger
   - Faire de fine tuiles sur une plaque à l'aide d'un croquis et parsemer d'amandes
   - Cuire au combi steamer à 165°C 10min 
   - Les plier en arc de cercles et laisser refroidir

5. Mélange de baies
   - Laver puis sécher les baie et les couper en deux
   - Les dresser pour décorer l'assiette 

6. Biscuit pistache
   - Monter les jaunes avec l'eau et le sucre (sabaillon à froid)
   - Monter les blancs en neige
   - Incorporer les blancs dans la masse de jaune
   - Ajouter délicatement la poudre à lever, la farine et la maizena
   - Répartir sur une plaque noire avec papier de cuisson
   - Cuire au four à 180°C pendant 10min et les couper à l'emporte pièce rond