Aprikosenmousse Mandel-Thymiangebäck marinierte Aprikosenscheiben Rahmgefrorenes mit Thymian

Zubereitung

1. Dawa-Aprikosenmousse
   Milch & DAWA Mousse Neutral zu einer homogenen Masse mischen, (3-5 Minuten)
   Aprikosenpüree dazugeben & unterziehen
   Blatt Gelatine einweichen, mit Aprikosenpüree erwärmen, unter die Masse ziehen
   geschlagener Rahm unterziehen, kaltstellen

2. Mandel-Thymiangebäck
   Mürbeteig herstellen, 4 mm dick auswallen, 2cm auf 5cm zuschneiden, 8 Rechtecke, 2cm auf 5 cm zuschneiden
   Thymian klein hacken, in wenig Zucker und Wasser leicht karamellisieren (wenig für das Rahmgefrorenes zur Seite stellen). Masse noch warm auf 4 Stücke vom Mürbeteig gleichmässig verteilen. Bei 170°C ca. 10 Minuten backen

3. Rahmgefrorenes mit Thymian
   Ei, Eigelb & Zucker auf dem Wasserbad warm schlagen, danach mit dem Handrührgerät kalt schlagen
   Geschlagener Rahm & gehackter kandierter Thymian vorsichtig unter die Masse ziehen. Sofort in kleine Formen abfüllen. In den Tiefkühler für mindestens 4h stellen

4. Aprikosenpüree
   Alles in einer Sauteuse zugedeckt weichkochen, pürieren und passieren Erkalten lassen, für Mousse und Dekoration verwenden

5. Marinierte Aprikosenwürfelchen
   Aprikosen entsteinen, in 4mm Würfelchen schneiden
   Zucker & Aprikosenlikör vermischen und die Aprikosen marinieren

6. Mandelkrokant
   Butter, Zucker & Honig aufkochen, kurzen Moment köcheln lassen
   gehobelte Mandeln vom Herd nehmen und die Mandeln dazugeben, vorsichtig mischen. 30 Minutenkühlen. Zwischen zwei Silikonmatten aufwallen, auf ein Blech legen und bei 170°C Goldbraun backen

7. Anrichten
   Marinierte und Dawa-Aprikosenmousse auf das Mürbeteig-Gebäck anrichten
   Aprikosensauce als Spiegel auf den Teller geben
   Aprikosenscheiben karamellisieren mit Mandelkrokant belegen und das Rahmgefrorene mit Thymian darauflegen
   Ausgarnieren mit dem Mousse, Schlagrahm, Aprikosen und Thymian