Saturn

Zubereitung

1. Gemischtes Schokoladen Mousse mit flüssigem Beeren Kern:

   • Milch in eine Schüssel geben und Dawapulver dazu mischen
   • Je nach gewünschter Festigkeit mehr oder weniger Milch dazugeben
   • Danach weisse- und schwarze Schokolade schmelzen und unter das Mousse mischen
   • Das Mousse in eine halbrunde Form geben
   • Beeren weichkochen und mixen
   • In eine Plattenform geben und einfrieren 
   • Nach dem gefrieren herauslösen und die Platte in das Mousse drücken
   • Das ganze Mousse einfrieren und nach dem gefrieren stürzen
   • Auf dem Teller auftauen lassen 

2. Sablé:

   • Butter und Puderzucker im Rührkessel vermischen
   • Eiweiss und Vanillemark beigeben
   • Mit dem Mehl zu einem Teig zusammenwirken
   • Den Teig etwas ruhen
   • Den Teig auswallen und mit einem runden Form ausstechen 
   • Bei 170c° hell backen 

3. Zitronen Sorbet:

   • Wasser mit Zucker verrühren und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
   • Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
   • In der Zwischenzeit Eiweiss steif schlagen.
   • Zitronensaft zum Zuckersirup geben und geschlagenes Eiweiss unterheben.
   • In Schock Froster gefrieren und zwischendurch rühren damit sich keine Eiskristalle bilden.

4. Haselnuss Crumble: 

   • Mehl, Zucker und gemahlene Haselnuss miteinander verrühren
   • Butter und Wasser hinzu und verrühren
   • Ruhen und danach bei 170°c goldgelb backen
   • Herausnehmen und auskühlen

5. Panna Cotta:

   • Rahm, Zucker, Vanillemark und Vanillestange aufkochen
   • Weiche Gelatine hinzu 
   • Passieren und auf Eis abkühlen
   • In Förmchen füllen und auskühlen
   • Aus der Form stürzen

6. Erdbeerenkompott:

   • Erdbeeren in kleine Würfel schneiden 
   • In eine Pfanne geben und Zucker hinzufügen
   • Bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Erdbeeren weich sind
   • Aus de Pfanne nehmen und abkühlen 

7. Vanille Creme:

   • Milch mit Dawa Cremepulver anreichern

8. Karamellchips:

   • Glukosesirup und Zucker zusammenschmelzen
   • Nach dem schmelzen die Pfanne von dem Herd ziehen und weisse Schokolade drin schmelzen 
   • Auf eine Silikonmatte geben und aushärten und in ein Mixer geben und zu einem Pulver mixen 
   • Das Pulver zurück auf die Silikonmatte und in dem Steamer wieder schmelzen
   • Rausnehmen und in Stücke brechen