Schoko Traum
Recette de
Nico
Zeller
1. Lehrjahr / Haus Wieden
Kategorie
Dessert
Portionen
6
Zutaten
Menge | Zutat |
---|---|
Erdbeermousse | |
200 g | Erdbeeren |
20 g | Zucker |
5 g | Vanillezucker |
200 g | Quark |
3 Blätter | Gelatine |
150 ml | Rahm |
Glanzglasur | |
8 Blatt | Gelatine |
250 ml | Wasser |
450 g | Zucker |
300 g | Kuvertüre zartbitter |
60 g | Kakaopulver |
130 ml | Rahm |
Boden | |
3 | Eier |
120 g | Mehl |
60 g | Kakaopulver ungesüsst |
3 g | Backpulver |
1 Prise | Salz |
5 g | Vanillezucker |
30 ml | Milch |
120 g | Butter |
120 g | Zucker |
Zubereitung
-
Erdbeermousse
- Erdbeere rüsten
- Gelatine im kaltem Wasser einweichen
- Rahm aufschlagen
-
Boden
- Eier aufschlagen und mit
- Restliche Zutaten wiegen und rüsten
-
Glasur
- Gelatine im kaltem Wasser einweichen
-
Erdbeermouse
- Erdbeeren mit Zucker, Vanille und Quark pürieren
- Gelatine ausdrücken, leicht erwärmen und auflösen
- Etwas Erdbeermasse darin verrühren, unter ständigem Rühren zur restlichen Erdbeermasse geben
- Kühl stellen, bis die Masse am Rand fest wird dann den Rahm darunterziehen, im Dressierbeutel füllen
- 60 Minuten kühl stellen und fest werden lassen
-
Dawa Schokoladenmouse
- Wie auf der Verpackung herstellen und nach Belieben abschmecken
-
Boden
- Butter und Zucker aufschlagen und anschließend die Eier nach und nach dazu gegeben
- Mehl mit Kakao, Backpulver und Salz vermischt und im Wechsel mit der Milch zu der Butter-Eismasse gegeben
- Anschließend den Teig in der gewünschten Form füllen bei 180°C (Ober- Unterhitze), 20-25 Minuten backen
- Stäbchenprobe machen, Kuchenboden abkühlen lassen
- Die Böden für das Törtchen aus dem gebacken Boden mit der gewünschten Form ausstechen
- Erdbeermousse und Schokoladenmousse schichtweise in eine Silikonform mit der Gewünschte Form füllen
- Ausgestochenen Boden auf das Törtchen geben und leicht andrücken
- Kurtz Tiefkühlen so das der Rand fester ist dann aus der Form stürzen
-
Glasur
- Wasser und Zucker Kochen bringen,
- Bei 104°C von der Kochstelle ziehen
- Kuvertüre und Kakaopulver im Wasser auflösen, bis keine Klümpchen mehr in der Masse sind
- Flüssigen Rahm zugeben und mischen.
- Schokoladeglasur auf ca. 60°C runterkühlen
- Gelatine ausdrücken und in der warmen Schokoladenmasse auflösen
- Mit dem Mixstab fein pürieren und anschließend durch ein Sieb giessen.
- Glasur auf ca. 23 °C abkühlen lassen bis die Masse etwas zähflüssig geworden ist
- Das Törtchen auf ein Gitter mit unterblech legen, die Glasur drüber füllen so das alles mit der Glasur bedeckt ist
- Anrichten
Tipp: Am besten ist es wenn, der Desserte übernacht im Küchlschrank ist und dann isst.
Schmeckt luftiger