Herbgarden

Rezept von
Silvan
Saxer, 2. Lehrjahr, Gasthof zum Schützen AG
2. Lehrjahr, Gasthof zum Schützen AG
Kategorie
Dessert
Schwierigkeit
Leicht
Portionen
4
Zubereitungszeit
30 - 60 Min.

    Zutaten

    Menge Zutat
    Kräuter-Honig-Mousse:
    56g Dawa Mousse Neutral
    200g Vollmilch
    15g Pfefferminze
    10g Rosmarin
    8g Thymian
    eine Lavendelblüte
    4g Limettenabrieb
    Saft einer halben Limette
    15g Honig
    15g Puderzucker
    Ovo-Crumble:
    50g Hanfnüsse
    30g Mehl
    2g Salz
    80g Ovomaltine Crunchy Topping by Dawa
    10g Zucker
    Himbeersauce:
    200g Himbeeren
    10g Puderzucker
    Karamellgitter:
    20g Zucker
    5g Wasser
    Garnitur:
    Lavendelblüten
    Rosmarinspitzen
    Thymianspitzen
    Pfefferblättchen
    Kapuzinerkresse-Blüte
    Limettenzeste
    Granatapfel
    Mango

    Zubereitung

    1. Kräuter-Honig-Mousse
      Pfefferminze, Rosmarin, Thymian und Lavendelblüte kleinhacken. Vollmilch, Limettenabrieb und Limettensaft mit Dawa-Basismousse aufschlagen. Honig und Kräuter beigeben, vermengen und kühlstellen.

    2. Ovo-Crumble
      Mehl, Hanfnüsse, Salz, Zucker und Ovomaltine Crunchy-Topping by Dawa auf einem Backblech zerbröseln. Bei 120°C, bei Umluft backen.

    3. Himbeersauce
      Himbeeren in einer Pfanne erhitzen, den Puderzucker unterrühren. Die Himbeermasse durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.

    4. Karamellgitter
      Zucker und Wasser in der Pfanne schmelzen und Karamellisieren. Auf einem Backpapier ausstreichen und auskühlen lassen.

    5. Mango-Perlen
      Mit einem 10mm Pariserlöffel Mango-Perlen ausstechen.

    6. Granatapfelkerne
      Granatapfel halbieren und mit einer Kelle die Kerne herausschlagen.