Cherry Cherry Lady

Zubereitung

1. Mousse 
   Dawa Mousse neutral aufschlagen

2. Für Vanille 
   Mit Vanille und Vollrahm verfeinern

3. Für Dawa Mousse Neutral mit Kirschen 

   Mit Kirschenpüree, Vollrahm und Zitronensaft verfeinern

4. Für in die Kirsche 
   Mit Kirschenpüree, Vollrahm und Zitronensaft verfeinern 
   In Kirschenform abfüllen 

5. Biskuit 
   Eier mit Zucker aufschlagen 
   Kakaopulver, Weissmehl, Maisstärke und Backpulver mischen und dazu sieben 
   Gut vermischen 
   Dunn auf ein Backblech ausstreichen und bei 180°C ca. 7 Minuten backen 
   Auskühlen lassen 

6. Füllung 
   Kirschensaft, Zucker mit Agar-Ager aufkochen 
   in kleine Kugelformen abfüllen und einen Teil zur Seite Stellen 
   Einfrieren 
   Mit Schokolade überziehen 
   Einfriern

7. Glee 
   Kirschensaft, Zucker mir Agar-Ager aufkochen 
   in kleine Kugelformen abfüllen 
   Kühlstellen 

8. Sorbet 
   Kirschenpüree, Zitronensaft, Wasser, Zucker und Glukosesirup aufkochen 
   In Pacojet Becher abfüllen und Einfrieren 
   Pacojetisieren und in ausgewählte Form abfüllen, einfrieren 

9. Kirschenkompott 
   Alle Zutaten in einer kleine Kasserole weich garen

10. Fertigung Grosse Kugel
    Schokoladen Biskuit ausstechen 
    Dawa Mousse Neutral mit Vanille und Kirsche in Kugel Füllen 
    Die Füllung Mittig platzieren und Schokoladenbiskuit obendrauf 
    Einfrieren 
    Mit der zur Seite gestellten Füllung überziehen

11. Kirsche 
    Mit rotem Schokoladen Spray ansprühen 
    Schokoladenstiel hinzufügen und mit Minzblatt ausgarnieren