Matchamousse Pie Sand mit Himbeer- und Mangomousse
Recette de
Shoko
Liechti
3. Lehrjahr
Stiftung Schulungs- und Wohnheime Rossfeld
Kategorie
Dessert
Portionen
5
Zubereitungszeit
30 - 60 Min.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 70g | Dawa Mousse Neutral |
| 250g | Vollmilch |
| 50g | Matcha Pulver |
| 20g | Zucker |
| 250g | Mango in 5mm Würfel (frisch oder tiefgekühlt) |
| 250g | Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) |
| Blätterteig | |
| 100g | Vollrahm |
| etwas | Zitronensaft |
| Garnitur | |
| frische | Himbeeren |
| 10g | Mango in 3mm Würfel |
| frische | Heidelbeeren |
Zubereitung
-
Mango in 3mm und 5mm Würfel schneiden.
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Blätterteig 2mm dick ausrollen, ein Rechteck = 5x5cm auf die Masse zuschneiden.
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Das Rechteck mit Vollei bestreichen und etwas Zucker verteilen.
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Teig mit einer Gabel andrücken und bei ca. 180°C 12 Minuten backen.
-
Herstellung Himbeermark und Mangomark
Ca. 250 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren und Mango separat in eine Pfanne geben, mit Deckel auf Stufe 5 ca. 10 Minuten kochen lassen, kurz mixen und passieren. -
Dawa Neutral Mousse Beutelinhalt in einen ausreichend grossen Behälter in 250g kalte (5°C) Past- oder UHT-Vollmilch einrühren.
Je nach gewünschter Festigkeit der Mousse mehr oder weniger Milch zugeben. -
Mit dem Rührgerät 3-5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Grössere Mengen (ab 5 l) ca. 10 Min. aufschlagen.
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Matcha Pulver Himbeer-und Mangomark dazu separat in einer Schüssel mischen.
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Die Masse kühlstellen.
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Rahm mit ein wenig Zitronensaft steif schlagen.
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Anrichten und servieren.
Verwendete Produkte
