Matchamousse Pie Sand mit Himbeer- und Mangomousse

Zubereitung

1. Mango in 3mm und 5mm Würfel schneiden.

2. Blätterteig 2mm dick ausrollen, ein Rechteck = 5x5cm auf die Masse zuschneiden.

3. Das Rechteck mit Vollei bestreichen und etwas Zucker verteilen.

4. Teig mit einer Gabel andrücken und bei ca. 180°C 12 Minuten backen.

5. Herstellung Himbeermark und Mangomark
   Ca. 250 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren und Mango separat in eine Pfanne geben, mit Deckel auf Stufe 5 ca. 10 Minuten kochen lassen, kurz mixen und passieren.

6. Dawa Neutral Mousse Beutelinhalt in einen ausreichend grossen Behälter in 250g kalte (5°C) Past- oder UHT-Vollmilch einrühren.
   Je nach gewünschter Festigkeit der Mousse mehr oder weniger Milch zugeben.

7. Mit dem Rührgerät 3-5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Grössere Mengen (ab 5 l) ca. 10 Min. aufschlagen.

8. Matcha Pulver Himbeer-und Mangomark dazu separat in einer Schüssel mischen.

9. Die Masse kühlstellen.

10. Rahm mit ein wenig Zitronensaft steif schlagen.

11. Anrichten und servieren.