Mousse framboise Dawa avec brunoise mangue-framboises et biscuits à la mangue

Préparation

1. Préparation de la mousse

   Préparer la Mousse framboise en suivant les instructions du sachet, puis la verser dans une poche à douille étoile.

2. Préparer la mangue

   Couper la mangue en petits dés. Verser l’eau et 70 g de dés de mangue dans un verre doseur et mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.

3. Préparer la pâte

   Dans un saladier, battre le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter ensuite la purée de mangue et la farine et mélanger le tout rapidement pour former une pâte. Réserver la pâte au frais pendant env. 1 heure.

4. Étaler la pâte et la découper à l’emporte-pièce

   Abaisser finement la pâte refroidie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper des biscuits à l’aide d’emporte-pièces ronds et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone. Badigeonner légèrement les biscuits de jaune d’œuf.

5. Cuisson

   Faire cuire les biscuits au four préchauffé à 180 °C pendant env. 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortir du four et laisser complètement refroidir.

6. Dressage

   Pour le dressage, disposer quelques framboises et dés de mangue dans un verre. Répartir la mousse par-dessus à l’aide d’une poche à douille et garnir le tout d’un biscuit.