Radis glacés
Votre décoration de dessert fera à coup sûr parler d’elle à table. Une astuce spéciale signée Rolf Caviezel.
Catégorie
Décoration
Temps de préparation
> 60 Min.
Ingrédients
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 80 g | de radis |
| 20 g | de sucre |
| 25 g | de vinaigre |
| 160 g | d’eau |
| 1 clou | de girofle |
| un peu | de menthe fraîche |
Préparation
-
Mélanger tous les ingrédients et les mettre sous vide dans un sachet. Laisser les radis dans le sachet durant 24 heures, découper ensuite le sachet pour l’ouvrir et faire réduire le jus jusqu’à l’obtention d’un glaçage. Couper les radis pour leur donner la forme souhaitée et procéder au dressage.
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