Trilogie aus Ovi, Aprikosen und Holunderblüten

Zubereitung

1. Ovomaltine Mousse

   • Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät 3-5 min im Schnellgang aufschlagen
   • Einen Teil der Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die gewünschte Silikonformen füllen
   • Formen ein wenig klopfen, damit sich das Mousse in alle Ecken verteilt und sich keine Luftblasen bilden
   • Die gefüllten Silikonformen in den Kühlschrank stellen und ca. 3 Stunden kühlen
   • In den Letzten 10 bis 15 min vor dem Anrichten die Formen in den Tiefkühler legen, damit man das Mousse besser aus der Form bekommt
      

2. Holunderblütenrahm

   • Vollrahm steif schlagen
   • Holunderblütensirup vorsichtig mit einem Gummischaber unter den geschlagenen Rahm ziehen
   • Alles in den vorbereiteten Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen

3. Aprikosen

   • 2 Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen
   • Danach die Aprikosen in gleichmässig grosse Würfel schneiden
   • Ein Pfefferminzblatt waschen und in feine Streifen schneiden und unter die Aprikosenwürfel mischen
   • Die geschnittenen Aprikosen zusammen mit ca. 3 bis 4 Tropfen Holunderblütensirup Konzentrat marinieren

4. Anrichten

   • Aprikosen länglich auf dem Teller anrichten und ein Paar Johannisbeeren daneben platzieren
   • Je ein grosses und kleines Ovimousse aus der Form drücken und auf den Teller legen
   • Mit dem Spritzbeutel 3 Rosetten Rahm neben das Mousse dressieren
   • Ausgarnieren mit einem Pfefferminzblatt, Ovo-Rocks Stücke und frischen Holunderblüten