Sweet Avocado

Rezept von
Jasmin
Kühne 1. Lehrjahr, Spital Wil
1. Lehrjahr, Spital Wil
Kategorie
Dessert
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitungszeit
30 - 60 Min.

    Zutaten

    Menge Zutat
    Avocadoschale:
    200g Zartbitterschokolade
    100g Rahm
    Ovomaltine Crunchy Topping
    Avocadofüllung:
    150g Pistazien
    25g Rahm
    250g Milch
    70g Dawa Mousse Neutral
    Avocadokern:
    50g Zartbitterschokolade
    25g Rahm
    125g Milch
    35g Dawa Mousse Neutral
    ca. 5 Stk. Ovo Rocks
    Garnitur
    ca. 10 Stk. Ovo Rocks
    Früchte nach Wahl (z.B. Erdbeeren, Nektarinen,...)

    Zubereitung

    1. Avocadoschale:
      -Saucier mit Frischhaltefolie auskleiden
      -Zartbitterschokolade zusammen mit dem Rahm schmelzen (Ganache)
      -geschmolzene Schokolade in die Form geben und für 20 Min. in den Tiefkühler stellen
      -Vorsichtig aus der Saucier nehmen

    2. Avocadofüllung:
      -Pistazien im Cutter mit dem Rahm zerkleinern
      -Milch, Dawa Mousse Pulver und die zerkleinerten Pistazien 3-5 Min. aufschlagen
      -In die Schokoladenform geben (In der Mitte etwas Platz für den Kern lassen)

    3.  Avocadokern: 
      -Zartbitterschokolade zusammen mit dem Rahm schmelzen (Ganache) , abkühlen lassen
      -Ovo Rocks zermahlen und zur geschmolzenen Schokolade geben
      -Milch, Dawa Mousse Pulver, geschmolzene Schokolade 3-5 Min. aufschlagen
      -Mit kleinem Glaceportionierer Kugel formen und kurz in den Tiefkühler stellen
      -leicht gefrorener Kern auf die Avocadofüllung legen

    4. Garnitur:
      -Ovo Rocks zermahlen 
      -Früchte nach Wahl schneiden 
      -Ovo Crunchy an die Avocadoschale gepinselt