Fusion Sphérique à la Framboise

Zubereitung

1. Insert Passion
   1) Chauffer 100g de coulis de fruit de la passion avec 30g de sucre à 45*C 
   2) Incorporé deux feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau glacée, puis égoutter. Mélanger jusqu’à dissolution complète
   3) Mixer le mélange pour obtenir une texture homogène 
   4) Verser dans des moules demi sphériques de 3cm de diamètre sur un silpat
   4) Congeler jusqu’à ce que les insert soient bien pris. 

2. Mousse Framboise
   1) Préparez 140g de mousse neutre selon les instructions du paquet
   2) Faites fondre 50g de sucre dans un 100g de purée de framboise. Ajouter le reste de la purée (50g) pour refroidir le mélange 
   3) Laisser refroidir complètement, puis incorporez à la mousse neutre 

3. Montage
   1) Prendre 4 pièce de demi sphère en chocolat, mettre un fond de mousse de la framboise puis placer une insert de la passion au centre et recouvrer les avec la mousse framboise jusqu’à les remplir complètement
   2) Lissez la mousse framboise avec une spatule 
   3) Prendre l’autre moitier des sphères chocolat (4x) et perforez les de petits cercle de différente taille 
   4) Placée les au congélateur sur une plaque avec un papier 
   5) Une foie bien froid, pulvérisé toute les demi-sphère avec le spray rouge au chocolat puis remettez les un peu au congélateur 
   6) Prendre les pièces avec la mousse framboise, Saupoudrer avec les peta Cryspi limette SOSA puis placer une framboise au centre.
   7) Fermer délicatement chaque sphère avec l’autre moitié troué et coller les avec un gel neutre