Trio de framboisier (entremet mousse framboise et chocolat blanc)

Zubereitung

1. Mousse framboise :
   1) chauffer les framboises avec le sucre et l'eau
   2) passez au chinois étamine et réserver
   3) battre la poudre dawa avec le lait jusqu'à avoir une consistance ferme
   4) ajouter le coulis de framboise à la mousse neutre, remplir dans un moule a moitié et réserver au congélateur

2. Mousse chocolat blanc :
   1) fondre le chocolat blanc au bain marie
   2) pendant ce temps battre le lait et la poudre dawa jusqu'à avoir une consistance ferme
   3) ajoutez le chocolat blanc fondu à la mousse, remplir l'autre moitié des moules et réservez au congélateur

3. Madeleine:
   1) faire fondre le beurre et préchauffer le four à 200°C
   2) battre l'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment 
   3) ajouter le lait et la fleur d'oranger
   4) ajouter au tamis la farine et la levure chimique
   5) ajoutez le beurre fondu
   6) cuire 10 minutes à 200°C

4. Glacage miroire:
   1) mettre à tremper a gelatine dans de l'eau
   2) chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition
   3) ajouter le chocolat blanc, puis la gelatine, le lait concentré et le colorant 

5. Maintenez à température pour le dressage.

6. Dressage:
   1) Former des cercles à l'aide d'un emporte pièce sur la madeleine
   2) Démoulez les mousses congelée, recouvrir directement de glacage miroire et les déposez sur les ronds de madeleine

7. Servir