Mojito-Terrine im Erdbeermantel mit Knusperweg

Zubereitung

1. Pancakes:
   - Eier trennen.
   - Eigelb, Milch und Zucker verrühren.
   - Mehl, Salz und Backpulver dazugeben und zu einem dickflüssigen Teig rühren.
   - Eiweiss steifschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
   - Etwas Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen.
   - Pro Portion 4 kleine Pancake in 4 verschiedenen Grössen ausbacken.
   - Teig portionenweise bei mittlerer Hitze zu goldbraunen Pancakes backen.

   - Über die angerichteten Pancakes das Ovomaltine Crunchy Topping by DAWA giesen.

2. Mojitominze -Terrine im Erdbeermantel:
   Kern:
   - Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
   - Limettensaft und Zucker erwärmen, Gelatine beigeben, glattrühren.
   - Die Masse in die ausgekleidete 3-Eckige Terrinenform geben, im Kühlschrank auskühlen lassen.
   - Wenn der Kern fest ist aus der Terrinenform nehmen.

   
   Mantel:
   - Die 3-Eckige Terrinenform auskleiden.
   - Die Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und in die Terrinenform legen bis die ganze Fläche bedeckt ist.

3. Mousse:
   - Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
   - Milch aufkochen, die Mojitominze Blätter dazugeben, vom Herd nehmen ca. 15min ziehen lassen.
   - Milch im Kühlschrank auskühlen lassen.
   - Mit dem Milchsud, dem Zucker, der Schale und Saft der Limette das Dawa Mousse Neutral zubereiten.
   - Die Gelatine gut auspressen, im Wasserbad auflösen und mit dem Mousse angleichen.
   - Die Masse in einen Dressiersack füllen.
   - Ein wenig Mousse in die Terrinenform mit den Erdbeeren dressieren
   - Den Limettenkern in die Form legen
   - Die Terrinenform mit dem Mousse auffüllen.
   - Denn Boden glattstreichen.
   - Die Terrine kaltstellen, dass sie gut durchkühlt.
   
   - Die gut durchgekühlte Terrine mit einem scharfen Messer schneiden.

4. Himbeerschwamm:
   - Eier trennen.
   - Eiweiss, Eigelb, Zucker und Mehl in einer Schüssel mischen.
   - Das Himbeerpüree und die rote Lebensmittelfarbe hinzufügen.
   - Die Sponge-Mischung in einen Rahmbläser füllen und mit 2 Patronen aufschäumen.
   - Für 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
   - Vor Gebrauch die Flasche schütteln und Plastiktrinkbecher 20% bis 25% füllen.
   - Wir warten 3 Minuten und danach stellen wir die Becher in die Mikrowelle und erwärmen sie für ca. 40 Sekunden (400 Watt)
   - Die Becher auf den Kopf auf eine Platte stellen und bis zur Abkühlung ruhen lassen.
   - Denn Himbeerschwamm in kleine Stücke zupfen.