Riesen Dawa Mousse Praline

Zubereitung

1. Bananen-Himbeer-Leder
   Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschliessend ausdrücken. Restliche Zutaten mixen. Dann die Masse kurz erwärmen und die Gelatine unter ständigem Rühren beigeben. Dünn auf Backpapier ausstreichen und dann für eine Stunde bei 120°C trocknen lassen. 
    

2. Zitronen-Cake
   Kuchenform mit Backpapier auslegen. Zucker mit Wasser aufkochen, erkalten lassen und dann den Zitronensaft beigeben. Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Vollei beigeben. Weissmehl und Backpulver darunterziehen. Masse in Form geben. Bei 180°C für 45 Minuten backen und dann erkalten lassen. Mit einer Nadel Löcher in den Cake machen und so mit Zitronensirup tränken.
    

3. Schokoladenhülle
   Formen mit Frischhaltefolie auslegen. Dunkle Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen.  Die flüssige Schokolade in die Form geben, ausstreichen. Für 45 Minuten gefrieren. 
    

4. Ovomaltine-Crunch
   Auf einem Wasserbad die Ovomaltine-Schokolade schmelzen und dann in eine Form geben. Diese für 20 Minuten gefrieren.
    

5. Erdbeerboden
   Erdbeeren waschen, rüsten und in dünne Scheiben schneiden.  Diese in einer Form auf dem Boden auslegen. Erdbeer-Konfitüre auf dem Wasserbad schmelzen lassen. Diese dann über den Erdbeerboden geben. Für 20 Minuten gefrieren. 
    

6. Himbeersauce
   Himbeeren mixen und dann passieren. Himbeer-Mark mit Zitronensaft und Puderzucker mischen.
    

7. Mango-Sauce
   Mango mixen, dann passieren. Mango-Mark mit Zitronensaft und Puderzucker mischen. 
    

8. Caramel-Sauce
   Zucker im Wasser erwärmen, bis sich Caramel-Zucker gebildet hat. Topf vom Herd nehmen. Die Butter, das Salz und die Sahne unter ständigem Rühren beigeben. Nochmals unter ständigem Rühren aufwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 
    

9. Bananenmousse
   Banane mit der Gabel zerdrücken. Neutralmousse-Pulver mit der Milch und dem Zucker aufschlagen. Bananen darunterziehen. 
    

10. Zusammenführung der einzelnen Komponente
    Die Schokoladenhülle herausnehmen und mit ein wenig Caramel-Sauce füllen. Kurz nochmals gefrieren. Dann kommt eine Schicht mit der Himbeersauce ebenfalls nochmals für einen kurzen Momentgefrieren. Den Zitronen-Cake zuschneiden und als nächste Schicht einsetzen. Jetzt kommt eine Schicht mit dem Bananenmousse. Zu guter Letzt kommt der Ovomaltine-Crunch. Danach wird das ganze nochmals für 5 Minuten gefroren.
    In dieser Zeit kann das Bananen-Himbeer-Leder zugeschnitten werden. Sowie die Pfefferminzblätter und die Himbeeren gewaschen werden. Den Rahm schlagen und in ein Spritzsack abfüllen. Die Mango-Sauce wird in ein Spritzsack abgefüllt.  
    Die Schokoladenkugeln aus der Form nehmen und mit dem Flammbierer kurz die Oberfläche erwärmen, um die Kokosnuss-Rispen darüber zu streuen. 
     

11. Anrichten
    Erdbeerboden auf den Teller legen.
    Schokoladenkugel darauflegen.
    Mit Rahm 6 Tupfer machen.
    In diese jeweils ein Blatt Pfefferminze legen.
    Die Himbeeren jeweils an der vorderen Seite vom Rahm legen. 
    Die Mango-Sauce schön auf der Seite spritzen. 
    Das Bananen-Himbeer-Leder an der Schokoladen Kugel aufstellen.