Schokolademousse Törtchen und Ananas Salat serviert auf Himbeercoulis

Zubereitung

1. Schwarzwälder Tortenböden:

   • 60g Eigelb mit 75g Zucker und 10g Wasser Schaumig schlagen.
   • 95g Eiweiss mit 1.Prise Salz und 40g Zucker Schaumig schlagen.
   • 45g Schokoladenpulver mit 75g Mehl vermischen.
   • Das schaumig geschlagene Eigelb mit der Schokomehl Mischung vermischen, danach das schaumig geschlagene Eiweiss zu der Masse beifügen und runter Melieren.
   • Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes 1/2 GN schütten und bei 170 °C 15 Minuten in den Vorgeheizten Backofen.
   • Mit einer Nadel eine Nadelprobe durchführen und danach auskühlen lassen.
   • Mit einem Ausstecher der gewünschten Grösse 3 Böden Ausstechen und beiseite legen.

2. Ananas Salat:

   • Die Ananas Würfel mit dem Holunder Sirup vermischen und nach bedarf mit Puderzucker verfeinern.

3. Törtchen:

   • Ein Boden in eine Passende Törtchen Form reinlegen und mit einem El Passionsfrüchte Püree bepinseln.
   • Eine Schicht Mousse auf den Bepinselten Boden, danach wieder einen Boden darauf.
   • Den Boden mit Mango Püree bepinseln und danach mit einer Schicht Mousse bedecken.
   • Den Letzten Boden auf das Mousse legen und ihn mit der Schokoladen Glasur bedecken.
   • Das ganze Törtchen samt der Form nun in den Schockfroster oder in den Gefrierschrank so das dass Törtchen gefriert.
   • Sobald das Törtchen gefroren ist langsam aus der Form nehmen und auf den Teller.
   • Mit geschlagenem Süssrahm und mit einer Erdbeere garnieren.
   • Den Ananas Salat mit den 2 Ananasringen auf dem Himbeercoulisspiegel servieren.