Very Berry

Zubereitung

1. Brombeeren Mousse:

   • Brombeeren im Mixer mixen und den Brombeersaft durch ein Drahtsieb 
   passieren.
   • Milch in eine Schüssel geben und Dawa Mousse Neutral dazu mischen
   • Je nach gewünschter Festigkeit mehr oder weniger Milch dazugeben
   • Mousse schnell aufschlagen und Brombeersaft dazu geben 
   • In der Ring Form gefrieren
   • Mousse aus Form nehmen und auf dem Teller auftauen lassen

2. Cheesecake mit Blue Curacao Topping:

   • Butter zerlassen, Butterkekse fein mixen und mit der Butter vermischen
   • Masse in runde Form füllen und festdrücken
   • Philadelphia, Zucker, Speisestärke und Vollei cremig schlagen.
   • Rahm beigeben und vorsichtig glattrühren. Danach Heidelbeeren dazu 
   geben
   • Creme auf dem Keksboden verstreichen und mit dem Förmchen 45min im 
   Ofen backen.
   • Blue Curacao auf dem Herd erwärmen und Gellan hinzufügen danach 2-3 
   min. kochen.
   • Blue Curacao mit Drahtsieb passieren und direkt in runde Form giessen 
   danach abkühlen lassen.
   • Cheesecake und Topping aus dem runden Formen lösen und auf dem Teller 
   anrichten.

3. Zitronen Sorbet:

   • Wasser mit Zucker verrühren und köcheln lassen, bis sich der Zucker 
   aufgelöst hat.
   • Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
   • In der Zwischenzeit Eiweiss steif schlagen.
   • Zitronensaft zum Zuckersirup geben und geschlagenes Eiweiss unterheben.
   • In Schock Froster gefrieren und zwischendurch rühren damit sich keine 
   Eiskristalle bilden.

4. Brombeersauce:

   • Brombeeren Mixen und durch Drahtsieb passieren.
   • Rahm und Zucker zu Brombeersaft geben und vermischen 

5. Brombeergele:

   • Brombeeren pürieren und passieren
   • Brombeersaft kurz erhitzen und eingeweichte Gelatine darin einweichen 
   • Abkühlen lassen

6. Vanille Creme:

   • Milch mit Dawa Cremepulver anreichern